Традиционные балийские блюда, которые стоит попробовать

Традиционные балийские блюда — часть культурного наследия Бали, как и национальные костюмы, народное творчество и другие проявления. Считается, что балийская кухня является большой частью Индонезийской ветви. Некоторые блюда настолько же старые, насколько нация. В этом материале собраны блюда, которые обязательно стоит попробовать во время поездки на Бали или приготовить их самостоятельно дома.

Сатай (Satay)

Сатай или Сатэ представляет собой маринованные кусочки мяса, которые накалываются на бамбуковые палочки и жарятся на открытом огне. Чаще всего их делают из курицы, свинины, говядины. Рецепт маринада уникален, у каждого мастера он свой, но общие черты все-таки повторяются — в основе всегда находится кокосовое молоко и большое количество специй. Это блюдо можно встретить буквально в каждом городе и каждом заведении на Бали.

Баби Гулинг (Babi Guling)

Блюдо представляет собой традиционную жаренную поросятину, которую подают во время национальных церемоний и других культурных или религиозных мероприятий. Традиционный набор специй играет важную роль в формировании сочную структуры и без того нежного мяса.

Бетуту (Betutu)

Согласно легенде бетуту было любимым блюдом самого короля. Впрочем, это и не удивительно, ведь оно готовится с использованием комплексного подхода. В качестве основного ингредиента выступает целая курца или утка, которая фаршируется сложным набором специй, включающих в себя имбирь, чеснок, чили, орехи, лук-шалот и многое другое. В общей сложности подготовка и приготовление блюда занимает порядка 8 часов.

Лавар (Lawar)

Интересное блюдо представляет собой микс из рубленного мяса, большого количества разнообразных овощей и тертого кокоса. В качестве основы выступает говядина, курица, утка, свинина и даже черепаха. Среди балийцев распространено два типа лавара — красный и белый. Красный получает свой цвет от крови животного, которую добавляют в блюдо, что придает пикантности вкусу. Белый лавар, в свою очередь, готовится без крови, в качестве ее заменителя выступает джекфрут.

Наси Джингго (Nasi jinggo)

Как правило, это блюдо подается небольшими порциями и принимает активное участие в жизни местных жителей. Наси джингго состоит из риса, овощей, большого количества специй. Обернутым в банановый лист его продают на улице и позиционируют как недорогую еду. Нередко к наси джингго можно докупить рубленную курицу и вареное яйцо.

Юраб (Urab)

Блюдо также известно под названием юрап. Представляет собой традиционный овощной салат с кокосовой заправкой. Обладает большим количеством комбинаций и вариаций жареных и свежих овощей, включая капусту, бобы, спаржу, шпитан, листья кассавы и так далее. Юраб кушают как в самостоятельном виде, так и в качестве дополнения к основному блюду.

Самбал Мата (Sambal Matah)

Традиционные балийские блюда завершает интереснейший острый соус можно встретить как в уличном фаст-фуде, в домах, так и в дорогих ресторанах. Практически в каждой культуре можно встретить свою интерпретацию острого соуса, основанного на чили, но самбал мата известен даже за пределами Индонезии. В качестве основы выступает гили, чеснок, лук-шалот. Их мелко рубят, добавляют другие ингредиенты, количество и состав которых зависит от заведения. Однако, во всех добавляют ключевые акценты в виде лемонграса и листьев лайма. Чаще всего самбал мата подают к жареной курице, свинине или блюдам с яйцом.